五葉について
ABOUT ITSUHA人生の記憶を育てる。
PURPOSE
人生の記憶を育てる。OUR PURPOSE
料理は、食べればなくなります。けれど、大切な人と囲んだ食卓や、その日に交わした言葉は、人生の記憶として残り続けます。
五葉は、料理、空間、おもてなしを通して、人生の記憶が積み重なる居場所をつくります。
日常の「また来よう」が積み重なり、人生の節目に「五葉で過ごしたい」と思い出していただける。普段も、節目も、帰ってこられる店を目指します。
OUR MISSION
日常から、
人生の節目まで。
五葉は、料理を提供するためだけの店ではありません。家族で囲む何気ない食卓。夫婦で過ごす静かな時間。大切な人との顔合わせ。故人を偲ぶ法事。
料理、空間、おもてなしのすべては、その大切な時間を安心して過ごしていただくためにあります。
人生の記憶が積み重なる居場所をつくり、人生の節目に自然と思い出される店になること。それが五葉の使命であり、目指す未来です。
CHEF’S STORY
人に育てられ、
料理人になった。
私が料理の道へ進んだきっかけには、和食の料理人だった父の存在がありました。父が料理をしているという理由から食物調理科へ進み、和食、洋食、中華を学びました。
その中で、最も難しく、自分の未熟さを感じたのが和食でした。父の料理がもっと美しく、もっと繊細であることを知っていたからこそ、自分はまだ足りないと分かりました。気付いたときには、父と同じ和食の道を歩みたいと思うようになっていました。
料理人として働き始めてからは、思うように仕事ができず、厳しく叱られる日々もありました。辞めたいと伝えた日、いつも一番厳しかった先輩から、初めて「お前はよくやっている。俺は見ている」と言われたことがあります。
その言葉に救われ、初めて部署を任されたときには、段取りができず先輩たちに助けてもらう中で、一人の力だけでは仕事も店も成り立たないことを学びました。
人は、人によって育つ。
父、親方、先輩、仲間、お客様、そして家族に育てられてきたからこそ、五葉という店を通して、いただいたものを少しずつ返していきたいと考えています。一皿一皿、一日一日を積み重ね、いつか「幸せな時間をありがとう」と言っていただける店を目指します。
OUR VALUES
五葉の5つの価値観FIVE VALUES
真心を尽くす。
目の前の一人に誠実に向き合い、見えない部分の仕事にも手を抜きません。
季節を敬う。
旬の食材、器、花、しつらえを通して、日本の四季をお届けします。
ご縁を育む。
料理を通して人と人が向き合い、新たなつながりや記憶が生まれる時間を支えます。
日々、自分を磨く。
完成したと思わず、人や経験から学び続け、料理人としても人としても成長します。
幸せを分かち合う。
料理を作る人、食べる人、働く人、支える人の幸せが巡る店を目指します。
普段も、節目も、帰ってこられる店。
五葉のお料理とご利用案内をご覧ください。